হিমেল উত্তুরে হাওয়া বওয়া শুরু হতেই জেলার বিভিন্ন জায়গায় নলেন গুড় তৈরি শুরু হয়ে গেছে। নলেন গুড় তৈরির কারিগররা ভিন জেলা থেকে খনি অঞ্চলে এসে নলেন গুড় তৈরির কাজে ব্যস্ত হয়ে পড়েছেন। শীত যত বাড়বে খেজুর রসের গুণগত মান ততই ভাল হবে এবং নলেন গুড়ের স্বাদও তত বাড়বে বলে জানান নলেন গুড় তৈরির কারিগররা।
পাণ্ডবেশ্বরের বিভিন্ন জায়গায় দেখা গেল নলেন গুড় তৈরির কারিগররা গুড় তৈরি শুরু করে দিয়েছেন। পাণ্ডবেশ্বরে বীরভূম থেকে আসা দিপু বালা নামে এক নলেন গুড় তৈরির কারিগর বলেন, ‘ভোর চারটা থেকে রাত আটটা পর্যন্ত অক্লান্ত পরিশ্রম করতে হয় নলেন গুড় তৈরির জন্য। আর এই অক্লান্ত পরিশ্রমেই তৈরি হয় সুস্বাদু নলেন গুড়। তবে যেভাবে দ্রব্যমূল্যের বৃদ্ধি হয়েছে এবারে নলেন গুড়ের দাম একটু বাড়তে পারে।এবার একটু আগেই শীত এসেছে, যত শীত বাড়বে গুড়ের গুণগত মান বাড়বে।’ রবিবার দেখা গেল নলেন গুড় তৈরিতে ব্যস্ত দীপু ও তাঁর পরিবারের লোকজন। এলাকার প্রায় ৩০০ খেজুর গাছ থেকে তাঁরা প্রতিদিন রস সংগ্রহ করছেন। সেই রসকে বিশেষ পদ্ধতির মধ্যে দিয়ে তৈরি করছেন নলেন গুড়, খেজুড় গড় ও গুড়ের পাটালি ইত্যাদি। সেই গুড় দুর্গাপুর, আসানসোল, রাণীগঞ্জের বিভিন্ন মিষ্টির দোকান ও বাজারে যায় বলে জানান তিনি।
